Domowy wypiek chleba.

[Berbelek]

Przy domowym wypieku chleba warto pomyśleć o dobrej mące, bo to co nam oferują sklepy to niekoniecznie 100% mąki w mące .
http://slowfooddolnyslask.org/szkodliwe-dodatki-do-maki/
Poszukajcie w swojej okolicy jakiegoś starego młyna, koło Częstochowy jest na pewno taki w Rędzinach, ale nie korzystałem z ich usług. Ja mąkę mam od koleżanki z pracy, której ciocia takowy młyn posiada i przywozi mi może nie tak białą jak w sklepie za to pachnącą .

[tomekz]

Prawdę mówiąc do chleba dodawałem tylko sól (bez cukru czy miodu)

Jak rozczyniam drożdże to wtedy idzie cukier lub  miód . Jak chleb na  samym zakwasie to bez słodzenia. Do ciemnych razowych chlebów ,z racji  ciężkiego ciasta daję trochę  drożdży ,by pomogły tym z zakwasu.

[Drewniany Cukiernik]

Co do mąki to jeżeli jest problem z mlynem można się udać do dobrej piekarni i pogadać z właścicielem raczej zawsze jest możliwość odkupienia od nich mąki.

[jara]

Maki z piekarni bym nie brał bo raczej z dodatkami w sklepie też ciężko bez dodatków, ja swoją kupuję w młynie w torepkach 5 kg. Najgorsze mąki to te specjalne "do wypieku chleba" które można kupić w sklepie na 100 % znajduje się tam chemia. 

[Drewniany Cukiernik]

Maki z piekarni bym nie brał bo raczej z dodatkami w sklepie też ciężko bez dodatków, ja swoją kupuję w młynie w torepkach 5 kg. Najgorsze mąki to te specjalne "do wypieku chleba" które można kupić w sklepie na 100 % znajduje się tam chemia.

Zależy jaka piekarnia, z jakiego młyna i jaka mąka ja np kupuje tak typ 450/500 do ciast

[stachmiesz]

Ja również robię z reguły z mąki pszennej 500-650. Jak moja Pani chce razowego, to daje 1850. Żytnia z reguły 720. Próbowałem też z dziwnych mąk, np owsianej, ale to już nie to...

Ja staram się brać mąki z Gdańskich młynów

[stachmiesz]

Do ciemnych razowych chlebów ,z racji  ciężkiego ciasta daję trochę  drożdży ,by pomogły tym z zakwasu.

Jak zakwas mocny, to sam podniesie. Tylko czasu trzeba. W zakwasie działają bakterie kwasu mlekowego, które powodują lepszy rozkład zbóż, a co za tym idzie lepsze ich wchłanianie do naszych organizmów  dodając drożdży przyspieszasz wyrastanie, pomimo że kwas mlekowy nie do końca zadziałał.

[tomekz]

kwas mlekowy nie do końca zadziałał.

Myślisz że   w sumie 13  godz. to za mało ?

[borsuk58]

Drożdże są jako rozrusznik i nie może ich być  zbyt dużo, muszą  współgrać z zakwasem.

[stachmiesz]

Tomekz faktycznie, mój błąd

[tomekz]

Chleb upieczony. ( przepis niżej)
Uwagi:
Jako świeży troszkę kwaśny - jutro będzie lepszy. Na drugi raz dam  mniej mąki pełnoziarnistej "1850",to będzie  mniej  razowy.
po dodaniu drożdży garował z 2  godz , spodziewałem  się ,że bardziej wyrośnie i potroi objętość , a on tylko podwoił.
Problem jest  ,bo zostało mi tylko  chleba  na śniadanie reszta rozjechała się  po znajomych.

[daka]

Pany a zakwas robicie sami czy kupujecie?

[tomekz]

Zrobiłem kiedyś sam i dorabiam jak  potrzebuję.

[stachmiesz]

Ja wychodowałem sam. Podobno dobry zakwas jest, gdy przy zakładaniu doda się łyżeczkę soku z kiszonych ogórków ( swojskich). Tam w procesie kiszenia również występują bakterie kwasu mlekowego....

[m_kola]

Podzieliłbym się z Wami tą tajemną wiedzą na temat chleba domowej roboty gdyby nie fakt, że cała jej zawartość sprowadza się do tego, że smakuje zajebiście i w ogóle. Robi go moja żona