Domowy wypiek chleba.

[borsuk58]

Ja zakwas hoduje już 5 lat.

[daka]

a jak robicie ten zakwas?

[stachmiesz]

Polecam na youtube kanał  "praktyka u praktyka". Fajne ma przepisy, również na zakwas

[borsuk58]

Taki najprostszy przepis na zakwas to 100 gram mąki żytniej razowej (Ja używam typu 2000) + 100 gram letniej wody. Tak wymieszany roztwór zostawiamy na 24 godziny. Taki cykl powtarzamy 4 razy. Po 5 dniach mamy młody zakwas który możemy wykorzystać już do pieczenia chleba. Trzeba pamiętać o pozostawieniu ok 50-100 gramów zakwasu do dalszego hodowania. Jeżeli zakwasu się nie używa należy go raz na 7 dni dokarmić 50 gramami mąki żytniej.

[stachmiesz]

Mój zakwas zaczął porządnie podnosić chleb dopiero przy około miesiącu. Wcześniej był słaby, musiałem mu pomagać drożdżami

[alehar]

Niektórzy maja zakwas prawie dwuletni i to dopiero działa
Mi ani razu się nie udało tak długo "hodować"....

[jara]

Zapomniałem dopisać do mojego przepisy 5 łyżek kartoflanki. U mojej mamy w domu dodawali ziemniaki ugotowane. Dzięki temu chleb się nie kruszy i jest wilgotny.

[borsuk58]

Alehar mój znajomy ma już zakwas 11 lat, mój ma 5 lat. Po dokarmieniu wykorzystałem 3 duże łyżki do ukiszenia białego barszczu na Wielkanoc.
Dziś wypiek chleba pospolicie nazywanego"baltonowski".

[clhseba]

jeśli potrzebujecie zakwas  tak " od święta "  zapytajcie w jakiejś małej piekarni
na pewno się podzielą

chyba że jest ktoś z okolic Katowic to zapraszam  do naszje piekarni

[borsuk58]

Mój dzisiejszy wypiek

[tomekz]

Na drugi raz dam  mniej mąki pełnoziarnistej "1850",to będzie  mniej  razowy.

zmieniłem i chleb wyszedł idealny.

1.zakwas               -   3/4  szklanki
2.mąka pszenna "650" - 4 szklanki
3. mąka żytnia "720"   - 4 szklanki
4, woda                      - 4 szklanki
 
wymieszane garowało  przez noc 12 godz

IIetap
 do wygarowanego zaczynu dodano :
1. drożdże 1/5 kostki rozpuszczone w  1 szklance mleka + 1 łyżeczka cukru + 4            łyżki    mąki
2.mąka pszenna pełnoziarnista (Lidl)  - 4 szklanki
3.mąka pszenna "650'                       - 4 szklanki
4.sól                                                - 2 łyżki
5.woda                                            - 2 szklanki
6. otręby                                         - 1 garść
7. nasiona lnu i slonecznika

dobrze wszystko wyrobione , włożone do foremek - garowało 1godz i 20 min -potroiło objętość.
Pieczenie - 15 min w temp 240* następnie 55min w temp ok.200*

[borsuk58]

Tomek dawaj fotkę na poprawienie apetytu.

[tomekz]

to stresujące

[borsuk58]

Laura nie ma co podziwiać tylko trzeba spróbować upiec samemu, a jak już raz się zacznie i poczuje się smak własnoręcznie upieczonego chleba to ten z polepszaczami z sklepu przestaje smakować. Ot cała filozofia. Moja przygoda z pieczeniem chleba zaczęła się 5 lat temu kiedy to na TVN oglądałem program w którym z ukrytych kamer pokazywano co robią pracownicy w zakładach produkujących żywność. Była pokazana duża piekarnia koło Warszawy w której do ciast razowych w odpowiedniej proporcji dodawano kacze pierze w celu zwiększenia ciężaru i wilgotności wypieku.
Zamiast mąk razowych dolewano karmelu żeby chleb miał ciemny brązowawy kolor. Komentarz na końcu był taki że ludzki żołądek nie trawi pierza i że może zaszkodzić lecz My raczej zwalamy winę na wędliny lub inne dodatki kładzione na chleb. I tak po programie rozpoczęła się moja przygoda z chlebem, która jest do dziś.
A tu świąteczny akcent  baranek z ciasta chlebowego.

[m_kola]

Borsuk, taki stary a tak dał się nabrać..